银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更(gèn站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的g)出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对(duì)人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过(guò)程(chéng)中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活(huó)中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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