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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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