银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄(báo)一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包公元1世纪是哪一年到哪一年，公元1世纪是什么年代(bāo)装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则(zé)不(bù)建议继续(xù)食用。

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