银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然(rán)的(de)白(bái)色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类(lèi)光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来(汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点lái)说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继(j汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点ì)续食用。

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