银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物(wù)特(tè)有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么(me)纯(chún)净的(de)，很多都是白(bái)色(sè)中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就(jiù)会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续(xù)食用。

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