螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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