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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只(z大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗hǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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