料理前用(yòng)冷(lěng)藏室自(zì)然解冻

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到室温(wēn)解(jiě)冻(dòng)的(de)鱼肉会产生血水、建议将(jiāng)鱼移到(dào)冷藏室(shì)进行自然解冻、才(cái)不会让腥味坏了料(liào)理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二(èr)次冷冻、会让风味流失、若在超市买到(dào)解(jiě)冻过(guò)的.鱼(yú)肉、无法避免二次冷冻的情况(kuàng)下、可以先用盐巴和酒处理。

　　 学龄前(qián)儿童每日的鱼肉摄取量为50~75g

新鲜(xiān)的鱼怎么保存方法(fǎ)2

　　 1、将鱼的内(nèi)脏掏空(kōng)、放在10%的(de)食盐水中(zhōng)浸泡、可保(bǎo)存数日不变质。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入冰箱(xiāng)或(huò)冰柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

　　 3、用(yòng)芥末均(jūn)匀地(dì)涂遍鱼身(shēn)和鱼肚内部、然后把鱼装(zhuāng)入保鲜袋(dài)并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质(zhì)变(biàn)味(wèi)。

　　 4、把鱼放在80～90度的(de)热水中(zhōng)、稍烫外表(biǎo)发(fā)白时就捞出来、放凉后包(bāo)上(shàng)保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会(huì)变质的。

　　 5、除(chú)内(nèi)脏盐水(shuǐ)浸泡法：可在不水洗、不刮(guā)鳞情(qíng)况下、将鱼的内脏(zàng)掏(tāo)空、放在10%的(de)食盐水(shuǐ)中浸泡、可保存数(shù)日不变质。

　　 6、芥(jiè)末保鲜(xiān)法：取芥末(mò)适量涂于鱼体表面和内腔(qiāng)部位(wèi)(已开膛)、或均匀(yún)的撒在盛鱼的容(róng)器周围、然后将鱼(yú)和(hé)芥末(mò)置于封闭(bì)容器内、可保存(cún)3天不变质。

　　 7印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有、热水处(chù)理法：把鲜鱼去除内(nèi)脏后、放入将(jiāng)开(kāi)未开的热(rè)水(80–90度(dù))中、稍停便捞(lāo)出(chū)、此时、鲜鱼的外表已经(jīng)变白、再放在(zài)冰上贮存、可比未(wèi)经热(rè)水处(chù)理过的鲜(xiān)鱼保(bǎo)存时间延(yán)长一倍。

　　 8、蒸气处(chù)理法(fǎ)：把鲜鱼清洗(xǐ)干净、切成适宜(yí)烹(pēng)饪的形状(zhuàng)后、装入(rù)具有透(tòu)气性(xìng)的塑料(liào)袋(dài)内。

　　将整袋(dài)鱼放在热蒸(zhēng)气中(zhōng)杀菌消(xiāo)毒后、可保(bǎo)鲜2–3天。

　　 9、酒类(lèi)处理法：把鲜(xiān)鱼嘴撬(qiào)开、将白酒(jiǔ)滴入嘴中、放于阴凉(liáng)通风处可防止腐(fǔ)败变质。

　　在(zài)收拾好(hǎo)的鲜鱼鱼身(shēn)上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒(dào)入(rù)鱼肉中(zhōng)和鱼体内腔、可在(zài)烹饪前保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活(huó)鱼冷冻法：将鱼直接(jiē)放入冰箱或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食(shí)时取出解冻、鱼质似活鱼(yú)般新(xīn)鲜。

新鲜(xiān)的(de)鱼(yú)怎么(me)保存方法3

　　 一、活鱼保鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛(jīng)内(nèi)的(de)视(shì)神经(jīng)后(hòu)面有一条(tiáo)生(shēng)死腺、鱼一旦(dàn)缺水、生死腺(xiàn)就会发生断裂、鱼不久也会死去。

　　用浸过水的(de)纸片贴在鱼眼睛上、可以(yǐ)有(yǒu)效地防止生(shēng)死腺断裂、让鱼(yú)在离开(kāi)水(shuǐ)后多(duō)活3-5个小时、起(qǐ)到保活保鲜的作用(yòng)。

　　 2、放入容(róng)器中(zhōng)

　　 把买来(lái)的活鱼(yú)放入盛有(yǒu)冷水的容器(qì)中、让鱼(yú)横(héng)躺(tǎng)在容器内静置一段时间、然后把它放(fàng)入冷柜的冷藏箱内保存(cún)。

　　这(zhè)种方(fāng)法(fǎ)会让鱼慢慢地死(sǐ)去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只(zhǐ)要及时烹饪、不会影响口(kǒu)感。

　　 二、白酒保活(huó)法

　　 用一只棉(mián)球,蘸上白(bái)酒,塞到(dào)鱼的(de)嘴里(lǐ),不要用水(shuǐ),只要盖上湿毛巾,几(jǐ)个小时也不会死.因(yīn)为白酒中含有乙醇(chún),通过鳃的(de)吸收,进(jìn)人(rén)鱼体内,大概能(néng)起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两(liǎng)点(diǎn).一(yī)是所(suǒ)用的白酒,必须在50度以上,以增强(qiáng)麻醉能力.二(èr)是到(dào)了目的地后,要(yào)立(lì)即将蘸有白酒的棉(mián)球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个(gè)小(xiǎo)时(shí)为宜.

　　 三、低温保鲜法(fǎ)

　　 这(zhè)种方法比较简单粗暴(bào)、就是直接把鱼放入(rù)冰柜冷藏。

　　等到需要(yào)时、把鱼从冰(bīng)箱中(zhōng)拿出解冻、鱼肉(ròu)似(shì)活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保(bǎo)鲜法

　　 如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将(jiāng)活鱼(yú)的内脏掏空、然(rán)后放在浓度(dù)为(wèi)1：10的盐水中浸泡(pào)、一般(bān)在30度左(zuǒ)右气(qì)温下、也可以(yǐ)让鱼的(de)保鲜时间延长几天。

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