面是(shì)碱(jiǎn)性还(hái)是酸性(xìng)

　　面(miàn)是酸(suān)性(xìng)的(de)。

　　面属于(yú)酸性食物.何谓酸性(xìng)或碱(jiǎn)性食(shí)物所谓(wèi)酸性食物或碱性食物，并(bìng)不是指(zhǐ)味道酸或咸(xián)的(de)食物，

　　而是指食(shí)物(wù)经过消化吸收和(hé)代谢后产(chǎn)生(shēng)的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说，某种食物如(rú)经(jīng)代谢(xiè)后产生(shēng)的(de)钾(jiǎ)、钠、钙、镁等阳离(lí)子占优势的则(zé)属(shǔ)碱(jiǎn)性食(shí)物;而代(dài)谢后产生(shēng)磷(lín)、氯、硫等阴离子(zi)占优势(shì)的食物(wù)属酸性(xìng)食(shí)物。

面和酵(jiào)母(mǔ)粉的一般比例是(shì)多少啊

　　一(yī)般春(chūn)秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好把(bǎ)和好的面团放(fàng)在(zài)30-40度左右的(de)温度(dù)处进行2次醒发，在家中可(kě)选择蒸锅加水烧到60-70度，等(děng)锅内环境(jìng)温度(dù)35-40度(dù)时，将装有面团的面(miàn)盆放(fàng)入锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋(qiū)季(jì)方(fāng)法相(xiāng)同。

　　夏季的环境(jìng)温度已经达到(dào)酵(jiào)母繁(fán)殖的最佳(jiā)温度，直接放在家里(lǐ)不管什么地方都可以。

酵母粉和面粉比(bǐ)例是多少?

　　一般建议酵(jiào)母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面粉(fěn)可以放4-5克(kè)的酵(jiào)母(mǔ)粉，不过由于温度对酵母发酵的效果(guǒ)会(huì)有(yǒu)所影(yǐng)响，因(yīn)此不同的季节可以适量的调整(zhěng)比例。

　　酵母(mǔ)放多了整出来的面食口感会有些发酸，放多了也会(huì)提高发酵速度，不过(guò)并(bìng)不会对身体有太(tài)大的影(yǐng)响，如果还(hái)没有蒸(zhēng)，可(kě)以将面(miàn)放置(zhì)作为老面，然后混合进入(rù)新面重新发酵即(jí)可。

　　扩展资(zī)料：

　　注(zhù)意事(shì)项：

　　比如说酵母粉(fěn)千(qiān)万不能(néng)和盐一(yī)起使用(yòng)，盐(yán)会抑制酵母的(de)发(fā)酵，而酵母和白糖加(jiā)在一起使用，那(nà)么做出(chū)来的面食会更加松(sōng)软香甜，所以(yǐ)酵母和白糖才是(shì)最完(wán)美的搭配。

　　未开封的酵(jiào)母(mǔ)粉常温存放就可以，如果是已经开(kāi)口的(de)酵母粉，那就(jiù)要把口密封(fēng)，然后放(fàng)到冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会减少酵母的活(huó)性。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-酵母(mǔ)粉(fěn)

　　参考资料来(lái)源：百(bǎi)度百科-面粉(fěn)

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