螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟所想皆所愿,所愿皆所得的意思是什么，所想皆所愿,所愿皆所得的意思英文左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

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