银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞72小时是几天，72小时是几天几夜盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同(tóng)样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的(de)银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些(x72小时是几天，72小时是几天几夜iē)，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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