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家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是(shì)导热(rè)较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在(zài)特性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多(duō)度(dù)的高温融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立(lì)体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材(cái)料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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