银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激(jī)或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了(le)使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对(duì)人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而(ér)干银耳(ěr)在(zài)加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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