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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音(guò)度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音)成有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音(tè)别的风味。