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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的(de)量是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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