螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜艾特是什么意思美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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