家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的好(hǎo)更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的(de)真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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