螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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