螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道(dào)手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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