银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整(zhěng)，还会(huì)带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过(guò)任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成(chéng)分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工(一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗gōng)的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时(shí)间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食用。

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