面是碱性还是酸(suān)性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食(shí)物.何谓(wèi)酸(suān)性或(huò)碱性食物所谓酸性食物(wù)或碱性食(shí)物，并不(bù)是(shì)指味道酸或咸的食物，

　　而(ér)是指食物经过消化吸收和代谢后(hòu)产生的阳离子或阴离子(zi)占(zhàn)优势的食(shí)物。

　　也(yě)就是说，某(mǒu)种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙(gài)、镁等阳(yáng)离子占优(yōu)势的则属碱性食物;而代(dài)谢后产生(shēng)磷(lín)、氯、硫等阴离(lí)子占优势的(de)食物属酸性食物(wù)。

面和(hé)酵母粉(fěn)的一(yī)般(bān)比例是多少啊

　　酵母粉发面一(yī)般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面粉就要(yào)加(jiā)入1g的酵母粉进行发酵(jià水浒传鲁智深倒拔垂杨柳概括20字，水浒传鲁智深倒拔垂杨柳概括100字o)。

　　一(yī)般春秋(qiū)季(jì)面粉(fěn)、温水和酵母的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好把和好(hǎo)的面团放(fàng)在30-40度左右的温度处进行(xíng)2次醒发，在家(jiā)中可选择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内环(huán)境(jìng)温度(dù)35-40度时，将装有面团的面盆放(fàng)入锅中(zhōng)进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温(wēn)水和酵母的配比(bǐ)为100：60：2，其(qí)它(tā)和春(chūn)秋(qiū)季方法(fǎ)相同。

　　夏季的环境温(wēn)度已经达到酵(jiào)母繁殖的最佳温度，直接放在(zài)家里不管什么地方都(dōu)可以。

酵母粉和(hé)面粉比例是多少?

　　一(yī)般建议(yì)酵母粉和(hé)面粉的(de)比例为1：100比(bǐ)较(jiào)合适，通常(cháng)500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵(jiào)母发酵(jiào)的效果会(huì)有所影响，因此不同(tóng)的季节可以适量的调整比例(lì)。

　　酵母放(fàng)多了整出(chū)来的(de)面食(shí)口(kǒu)感会有些发酸，放多了也会(huì)提高发(fā)酵速度(dù)，不过(guò)并不(bù)会(huì)对身(shēn)体(tǐ)有太大的影(yǐng)响，如(rú)果还没有(yǒu)蒸，可以将面(miàn)放置作为老面，然后混合进(jìn)入新面重(zhòng)新(xīn)发酵即可(kě)。

　　扩展资(zī)料(liào)：

　　注意事项：

　　比如说酵(jiào)母粉千万不能和盐一(yī)起使用，盐会抑制酵母的发酵(jiào)，而酵母(mǔ)和白糖加在一起(qǐ)使用，那么做(zuò)出来的(de)面食会更(gèng)加松(sōng)软香甜，所以酵母和白糖(táng)才是最完美的搭配(pèi)。

　　未开(kāi)封(fēng)的酵母粉常温存放就可以，如果(guǒ)是已经开(kāi)口的酵母(mǔ)粉，那就(jiù)要把(bǎ)口(kǒu)密封，然(rán)后(hòu)放(fàng)到冰箱冷藏着，这(zhè)样(yàng)就(jiù)不(bù)会减少(shǎo)酵母的活性。

水浒传鲁智深倒拔垂杨柳概括20字，水浒传鲁智深倒拔垂杨柳概括100字　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度(dù)百(bǎi)科-酵母粉(fěn)

　　参考资料来源：百度百科(kē)-面粉

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