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年糕是(shì)大米做(zuò)的吗

　　是的(de)，年糕是大米做的(de)。

　　年糕是用大(dà)米(mǐ)或糯米做(zuò)的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘(zhān)、而且(qiě)还甜。其制作方(fāng)法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛(shāi)过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这(zhè)种糯米糕点颇(pǒ)具中(zhōng)原特色。

　　用大米制作(zuò)年糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的独特(tè)工艺制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点(diǎn)水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年(nián)糕是否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需要把一根筷(kuài)子戳进去再拿出(chū)来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的(de)，说明年糕就蒸好了，如(rú)果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就(jiù)是(shì)还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕(gāo)又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗(shī)称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白(bái)色如银黄色金(jīn)。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是(shì)从春秋(qiū)战国(guó)时期(qī)吴国都城（现(xiàn)江苏省苏州市）传递(dì)到四面八方。

　　宁波(bō)一带(dài)民间有年糕年糕年年高，今年更比去年好的(de)民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福、六宝、金钱(qián)、如意(yì)等等形状外观，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等小动物，构成(chéng)真(zhēn)正意(yì)义(yì)上的内容与形式的(de)完美(měi)结合。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年(nián)糕师傅说，要想(xiǎng)做(zuò)出好的年糕，最重要的(de)是注意水(shuǐ)和油的运(yùn)用(yòng)。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很(hěn)重(zhòng)要，一般(bān)市(shì)场上买(mǎi)的糯(nuò)米粉大多(duō)是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来(lái)不够软糯。

　　年(nián)糕应(yīng)直接用糯米做(zuò)，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做成很多(duō)种口味，但都(dōu)是在(zài)最基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣(zǎo)等。