银耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时(笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳(ěr)的(de)时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等(děng)不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗