银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越(yuè)白(bái)越好的。

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　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是(shì)白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经(jīng)过(guò)加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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