螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(白玉髓越戴越穷是真的吗，白玉髓的寓意是什么dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出(chū)一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富

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