银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本(běn)发黄(huá悲守穷庐将复何及啥意思，悲守穷庐将复何及表达了什么愿望ng)的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过(guò)任何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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