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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé项数怎么求公式，等差数列的项数怎么求)到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味(wèi)。

腌(yān)肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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