鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一般比较低，大(dà)多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生物(wù)的生长(zhǎng)都被抑制(zhì)，鱼的保质时(shí)间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼(yú)肉跟(gēn)活鱼相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质(zhì)的确没有活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主要是因(yīn)为在冷冻过程中，鱼(yú)内(nèi)的水(shuǐ)分冻结成冰晶，导致鱼(yú)肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性(xìng)和一系列理化性质的改变(biàn)，包括(kuò)蛋白质空间结构和疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保水(shuǐ)性的降低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等，从而(ér)造成鱼(yú)肉的品(pǐn)质和口感下降(jiàng)。

　　2、从营(yíng)养上(shàng)看，同品(pǐn)种的(de)鱼冷冻后确实会(huì)流(liú)失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼(yú)肉的肌原纤(xiān)维中的水分将结成冰晶，但(dàn)在解冻(dòng)的时候却没有(yǒu)办法再(zài)与(yǔ)蛋白质分(fēn)子聚合(hé)，也就不(bù)能被全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这(zhè)种汁液(yè)的流失(shī)就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶性营(yíng)养物(wù)质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这点损(sǔn)失(shī)并不影响鱼类的核(hé)心营(yíng)养价值。

　　因为这一点损(sǔn)失(shī)如果也要(yào)较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养(yǎng)过程(chéng)中(zhōng)，受局(jú)部水环境氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞(lāo)造成的鱼体(tǐ)损伤(shāng)等因素影响，也会出现品(pǐn)质的下降，一样有一定的营养损(sǔn)失。

扩展资(zī)料(liào)：

　　鱼肉的营养价(jià)值：

　　大多数鱼肉的脂肪占(zhàn)比(bǐ)都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多(duō)的猪肉(ròu)，脂肪平均(jūn)占(zhàn)比高达37%，蛋白质含量仅(jǐn)为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉(ròu)中的脂肪(fáng)主要是饱和脂肪，过多摄入容(róng)易增加罹患心脑血(xuè)管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不(bù)饱和脂肪酸，有助于降(jiàng)血脂、降胆(dǎn)固醇，保护心脑(nǎo)血管健康。

　　对(duì)孕妇和婴幼儿(ér)来(lái)说，鱼更是好东(dōng)西。

　　特别是某(mǒu)些(xiē)深海鱼，其中的多不饱和(hé)脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对(duì)大脑发(fā)育(yù)大有益处(chù)。

　　除此之外，鱼类(lèi)还富含人体所(suǒ)需(xū)的维生(shēng)素A、D、E等(děng)多种营养素(sù)。

　　参考资料来源：人(rén)民网——冻鱼(yú)保鲜保营养吗？

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