银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的(de)，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干(gàn)银(yín)耳什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用(yòng)。

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