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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是(shì)不会有什(shén)么(me)药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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