螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(gu5公里是多少米 5公里是多少步ò)发(fā)酵5公里是多少米 5公里是多少步，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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