银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好并(bìng)不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购(gòu)买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的(de)银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常氯化钾相对原子质量是多少，的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任(rèn)何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的氯化钾相对原子质量是多少，营养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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