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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(su路由器有使用年限吗ān)含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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