螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所(s茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种uǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种(áo)制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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