家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般(bān)比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在(zài)特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)比较长的古诗词，比较长的古诗10句铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅(guō)。

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