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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(f中国航发属于央企还是国企啊 中国航发是上市公司吗ěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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