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重庆(qìng)小面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面是碱(jiǎn)水面(miàn病娇是什么意思，病娇是什么意思呀网络用语)的(de)。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食(shí)哦，那么重庆小(xiǎo)面是什么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是麻(má)辣口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样(yàng)，那么重庆小面是什么面(miàn)条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面(miàn)条

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)全部使用(yòng)碱水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含(hán)大量水分的(de)新鲜面条(tiáo)，重(zhòng)庆人称(chēng)其(qí)为(wèi)“水面”;另一(yī)种面条(tiáo)叫做“干(gàn)面”，是(shì)经过晾干(gàn)脱水(shuǐ)，便于(yú)保(bǎo)存，较适合在家(jiā)中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一(yī);归(guī)属于重庆面的一类。是一(yī)款发源于重庆的一种特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于渝菜。重(zhòng)庆小面是重庆(qìng)面(miàn)中最简单(dān)的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是拌(bàn)面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重(zhòng)庆面还包括(kuò)重庆小(xiǎo)面和有臊(sāo)子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺盖(gài)面等。重庆面富(fù)于变化(huà)，在面店，可以要求店家制作个人定制口(kǒu)味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加(jiā)青"(多(duō)加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等等。

　　佐料是(shì)小(xiǎo)面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调料提(tí)味儿(ér)。先(xiān)调好(hǎo)调(diào)料，再(zài)放(fàng)入煮好(hǎo)面条(tiáo)。麻辣味调和不刺(cì)激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是作为南方人(rén)的重庆市民普遍接受的(de)传统面食，因其独(dú)特(tè)口感，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱(jiàng)油(yóu)2勺、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量(liàng)

　　1.空心菜(cài)择好洗净备(bèi)用，热锅凉(liáng)油把(bǎ)花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花(huā)椒粉(fěn)、熟花生(shēng)油(yóu)混合(hé)在一起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜(jiāng)、蒜(suàn)末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面(miàn)条，用筷子挑开防(fáng)止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心菜(cài)一(yī)块煮(zhǔ)，面条煮(zhǔ)熟为(wèi)止(zhǐ)

　　7.在大(dà)碗里(lǐ)舀两大勺汤(tāng)，盛入面条(tiáo)空心菜，浇上料汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣鲜(xiān)香的(de)小(xiǎo)面就完成。

重庆小面调料哪个牌子(zi)正宗(zōng)一些呢(ne)

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调料好吃，味道麻(má)辣鲜香，适(shì)合口味较重的(de)人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面调料的用(yòng)法(fǎ)是(shì)：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再放入面(miàn)条，等(děng)面条熟透(tòu)后，将重庆小面调料开(kāi)袋(dài)倒入碗中，冲入适(shì)量开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四(sì)大特色(sè)之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重(zhòng)庆主(zhǔ)城区，是重庆的(de)主食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌(pái)子好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方(fāng)的面(miàn)条(tiáo)是正(zhèng)宗和美味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是重(zhòng)庆(qìng)四大特色之一；属于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一(yī)种起源(yuán)于(yú)重庆的(de)特(tè)色传统小吃，属于(yú)重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤(tāng)面(miàn)和挂(guà)面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可(kě)以(yǐ)请店家做个人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌(bàn)面)、“黄(huáng)”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛(sài)丽是(shì)小米的(de)灵(líng)魂。

　　一碗面条用香料调味(wèi)。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺(cì)激，面条(tiáo)劲道(dào)爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用(yòng)小(xiǎo)麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉(fěn)，淀(diàn)粉，盐，水，含水量(liàng)30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往(wǎng)往是酸(suān)的。

　　以前保存条件(jiàn)有限，所以在水面加入食用碱，防止其(qí)过快发(fā)酸(suān)。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以小面调料，形成独特(tè)的味道。

　　有三种主(zhǔ)要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正方形(xíng)或圆形的面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆人称之为“韭菜叶(yè)”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家(jiā)都(dōu)有这三种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认(rèn)是细(xì)面。

　　主(zhǔ)要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱(jiàng)油发(fā)酵浅，有淡淡的(de)香(xiāng)味和颜色(sè)。

　　色素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本(běn)地生(shēng)产的黄花源酱油，颜(yán)色(sè)和味道(dào)都是(shì)最纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加，或者(zhě)选(xuǎn)其一。

　　传统的方法是(shì)当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油(yóu)辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味(wèi)和花椒的(de)香气。

　　四(sì)川和重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文(wén)的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新花椒做(zuò)的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入(rù)汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢病娇是什么意思，病娇是什么意思呀网络用语猪油的朋友可以用植物油、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了(le)它(tā)，面条滑嫩可口。

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