家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具(jù)有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的(de)很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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