1、加水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用(yòng)水(shuǐ)是关(guān)键(jiàn)，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水因自来水(shuǐ)中(zhōng)有空气，水(shuǐ)被烧沸后，空(kōng)气排出，蛋羹会(huì)出现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开(kāi)水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应(yīng)该(gāi)蒸约(yuē)10分钟，否则鸡蛋液没(méi)有(yǒu)成(chéng)熟，仍然(rán)是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水和鸡蛋(dàn)的比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水(shuǐ)的(de)比例是第一关键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变化，具体要根(gēn)据你想(xiǎng)吃(chī)的(de)老嫩程度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往(wǎng)往(wǎng)不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有多少蛋(dàn)白质

　　通常一个(gè)水煮鸡蛋的蛋(dàn)白质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小(xiǎo)略(lüè)有不同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体所较好的优质(zhì)蛋(dàn)白来源(yuán)，所(suǒ)以对于低蛋(dàn)白血症患者、近期有手(shǒu)术创伤的患者、身(shēn)体有创面需要进行愈合的患者(zhě)，以(yǐ)及需要生长肌肉的人群，建议(yì)多(duō)吃水(shuǐ)煮鸡蛋白。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸(zhà)或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为其(qí)他方式可以无形中增加鸡蛋中的热量。

　　如果过度进食，可能出现高(gāo)脂血症或者高(gāo)血压(yā)等状况。

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