一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含方阵是什么意思量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(方阵是什么意思xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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