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重庆(qìng)小面是碱水面吗

　　是的，重庆小(xiǎo)面是(shì)碱水面的。

　　重庆小面很多人(rén)都爱吃(chī)，是重庆非(fēi)常(cháng)常(cháng)见的美食哦，那么重庆小面是(shì)什么面条?重庆小面是(shì)汤面还是拌面(miàn)?

　　重庆小面(miàn)是麻辣(là)口味的，喜欢吃辣(là)的朋友一定(dìng)要去试(shì)试，它的面条非常的(de)有嚼劲，和普(pǔ)通的不一(yī)样，那么(me)重庆小面是什(shén)么面条(tiáo)?重庆小面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面是(shì)什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含(hán)大(dà)量(liàng)水分的(de)新(xīn)鲜(xiān)面条，重庆人称其为(wèi)“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在(zài)家(jiā)中自己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆四大特(tè)色之一;归属于重庆面的一类。是(shì)一(yī)款(kuǎn)发源于重庆的一(yī)种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面(miàn)是重庆面(miàn)中(zhōng)最简单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣(là)素面，分汤(tāng)面和干溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆小面和有臊(sāo)子的(de)面食，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化(huà)，在面店，可以要求店家制(zhì)作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗(wǎn)面条全凭调料(liào)提味儿。先(xiān)调(diào)好调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调(diào)和不(bù)刺(cì)激，面条劲(jìn)道顺滑，汤(tāng)料香(xiāng)气(qì)扑鼻(bí)，味道(dào)浓厚。

　　小面是作为南方人的(de)重(zhòng)庆市民普遍(biàn)接受的传统面食，因(yīn)其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近(jìn)年来全国知(zhī)名。

　　重庆小面做法和配方(fāng)

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花椒粉1勺(sháo)、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱(cōng)切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花(huā)生油(yóu)混合(hé)在一起调匀

　　4.加(jiā)入花(huā)生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷(kuài)子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时(shí)加入空(kōng)心菜一块煮，面(miàn)条煮熟(shú)为(wèi)止(zhǐ)

　　7.在(zài)大碗(wǎn)里舀(yǎo)两大勺(sháo)汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面(miàn)就完成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子(zi)正宗一(yī)些呢(ne)

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料的用法(fǎ)是：先在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再放(fàng)入(rù)面条，等面条(tiáo)熟(s10002是什么电话啊 10002是哪个学校代码hú)透后(hòu)，将重庆小面调料开(kāi)袋倒入(rù)碗中，冲(chōng)入适量开水(shuǐ)，接(jiē)着将煮好的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食，是(shì)重庆四(sì)大(dà)特(tè)色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源于重庆(qìng)主(zhǔ)城区，是重庆的主食之一(yī)，尤其是(shì)早餐较常见。

重庆小面调(diào)料用哪(nǎ)个牌子(zi)好

　　重庆的品牌(pái)来自西方的面条是(shì)正宗(zōng)和美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四大特色之(zhī)一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃(chī)，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面是指麻辣(là)素面(miàn)，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括(kuò)重庆面(miàn)和肉(ròu)末面(miàn)，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面馆(guǎn)，可(kě)以请店家做个人定制口味，比(bǐ)如(rú)“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料(liào)调(diào)味。

　　先拌好(hǎo)调料(liào)，再加(jiā)入煮好的(de)面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲(jìn)道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦(mài)粉机(jī)制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水(shuǐ)面”、“水叶(yè)”。

　　配料(liào):高(gāo)筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的。

　　以前(qián)保存条(tiáo)件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面(miàn)配以小(xiǎo)面调(diào)料，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横(héng)截(jié)面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店(diàn)家都有这(zhè)三种面供顾客选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要(yào)调(diào)料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡(dàn)淡的香味和(hé)颜色(sè)。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡精(jīng)都加，或(hu10002是什么电话啊 10002是哪个学校代码ò)者选其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相(xiāng)关条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花椒的香(xiāng)气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是唯一能吃到麻的(de)地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛(máo)文的(de)，有些超(chāo)市有卖。

　　也可以(yǐ)用新(xīn)花椒做的花(huā)椒(jiāo)油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油(yóu)同煮，加入汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口(kǒu)。

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